Tomatsmagen

Hvorfor smager hjemmedyrkede tomater bare bedst?

Næsten alle, der dyrker tomater i hobbydrivhuset er enig om én ting. Nemlig, at tomatfrugterne smager himmelsk og langt fra dem som købes i supermarked. Alligevel kan smag diskuteres og vi har sikkert alle en favorit tomat.

Hvad er tomatsmag?

Tomatfrugtens smag dannes ud fra tre elementer, nemlig indholdet og forholdet mellem flere slags syrer, sukker og duftstoffer. Syre og sukker er let at analysere og det bruges derfor til at beskrive en tomatsmag helt objektivt. Flere afgørende elementer spiller ind i tomatsmagen ud over din egen personlige smag.

Tomatsorter

Tomater kan groft sag opdeles i 2 hovedgrupper.

1) Heirloom, der er de gamle, frøstabile arvesorter

2) F1-hybrider, der er forædlede sorter.

Heirloom (Arvesorter) tomater er generelt bløde og frigiver hurtigt alle smagsstoffer når de spises. Derfor giver de en stærkere smagsoplevelse. Heirloom sorter kan dog variere i smagen alt efter hvor de kommer fra.

F1-hybrider er forædlet så de kan tåle transport. De er faste i skallen og frigiver derfor smagen mere langsomt. Tomatsorten ’Sungold’ F1 er undtagelsen, der bekræfter regel.  ’Sungold’ F1 smager pragtfuldt og har vundet flere smagekonkurrencer. Grunden er den, at i modsætning til de fleste andre F1 sorter, har ´Sungold´ en ret tynd skal.

Dyrkningsforhold

Saftevand og tomater har det til fælles, at jo mere vand, jo mindre smag.  Hvis du dyrker i selvvandingskasser, har planten i princippet adgang til vand hele tiden. Dette kan være på bekostning af den gode smag.

Gødning spiller en central rolle i tomatens smag.  Flere dyrkningsforsøg viser, at der er et større indhold af syrer og sukker i tomater gødet med kunstgødning fremfor økologisk dyrket tomater.

Skal man så droppe økologisk dyrkning? Nej da, men du skal overveje hvad du gør. Hvis du laver din økologiske gødning selv, er det vigtigt, at den er godt omsat inden den bruges som gødning. Ellers køb en færdigproduceret organisk gødning.

Solen indstråling er vigtig for tomatsmagen

Solen er grundlaget for fotosyntesen. Når planten laver fotosyntese i de lyse timer, dannes der sukker. For meget sol i drivhuset gør temperaturen for høj.  På gråvejsdage får tomatplanterne for lidt lys og danner ikke nok sukkerstoffer til den gode tomatsmag. En god klimaregulering i drivhuset giver en god tomatsmag

Se vores tomatsorter HER

Bent, Hortonom